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八代市的獨特風味 - 割烹 櫓杏



八代市是位於日本九州熊本縣的南部,由日本三洪流的球磨川和八代海耕地開墾形成的廣闊平原以及面向東部的山區所形成。這片遼闊的平地自然資源豐富,肥沃的農田、森林和漁場,所以八代市擁有豐富的食材。當中以八代市出產的番茄、晚白柚和蠔最為美味 !


割烹櫓杏是一家以熊本為主題的高級日本料理,餐廳由日藉行政主廚園田 聖先生主理, 以全新的烹調方式處理來自熊本縣八代市的時令食材,務求讓香港朋友可「看到、吃到、感受到」,可充分了解熊本縣最新鮮的味道及魅力。


田聖先生表示熊本縣出產很多不同種類的食材,以晚白柚為例,八代市出產的晚白是世界上最大最重的柑橘類水果。每年冬季是最佳產季,這個時候產出的晚白柚最為美味,果肉結實飽滿,一口咬下去,清甜多汁中帶著絲絲酸味!


熊本蠔近年來開始在八代市養殖,冬季出產的蠔最為肥美鮮味,一般來說出產期為12月份開始至4月中。熊本蠔外型圓潤小巧,味道濃厚,鮮味十足,不論是生吃還是熟吃,口味都非常鮮甜。



為了最大程度保留晚白柚的味道,田園先生建議把晚白柚的果肉拆出,配上蔬菜沙律及沙律醬料一起進食,非常開胃。另外,將乳酪加上猶晚白柚製作成柚子醬,酸酸甜甜,味道清爽。


為了突出蠔最原本的鮮甜味,一般以生吃為主,也可以以蒸和炸烹調,「我個人建議沾上醋或檸檬汁吃最為美味」田園先生表示,因為醬油味道太濃烈,會蓋過蠔的鮮味。


熊本縣盛產燒酒(しょうちゅう),其中來自熊本縣人吉市的「球磨焼酎(くましょうちゅう)」遠近馳名。燒酒酒精濃度較高,為了照顧女性口味,田園先生特意將調製晚白柚雞尾酒,雞尾酒味道清新可口,香醇圓潤,非常順口。雞尾酒配刺身、生蠔、燒物和炸物都非常相宜。


主廚檔案

園田聖 — 割烹櫓杏 行政主廚


園田聖先生出生於熊本縣,在當地屈指可數的鄉土料理居酒屋「櫻庵」擔任廚師 20 多年,建立出一套獨特料理技巧及風格。隨後遠赴新加坡,將熊本和牛為賣點的燒肉店帶到獅城,取得空前成功。其後,在日本及新加坡兩地繼續從事飲食相關工作。適逢香港設立熊本縣PR特產專門和食店「割烹櫓杏」,園田聖先生隨即加入,希望進一步推廣和食文化。




割烹櫓杏

地址​:香港九龍尖沙咀彌敦道 63號 iSQUARE 國際廣場 28樓 2801 號舖

電話:+852 2818 0031 |日本語対応 +852 5703 4565 營業時間:12:00~14:30; 18:00~23:00

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