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只要做這個簡單步驟~完美白飯出爐!

煮飯不外乎洗米、落水同按電飯煲的開關,看落好像十分簡單,為什麼有時候很白飯濕像粥一樣,一時又硬過石頭?只要注要以下細節加埋一個步驟,想煮完美白飯?絕對沒有難度!!!



洗米

以前洗米叫「淘米」,在淘洗的過程中米粒互相磨擦,將表面的米糠去除。現代碾米技術成熟,米粒表面不會有很多殘餘物,所以不要太大力搓洗,只需用手輕輕地攪拌,再倒去洗米水,重複以上3-4次。



浸水

這個步驟能令白飯口感更佳,因為浸水令米粒中間的澱粉質變軟,浸水時間約30分鐘至1小時。米粒會在開初30分鐘快速吸水,浸水時水會變為奶白色是正常現象,因為米粒的澱粉質開始溶解令水變得混濁。不過,要注意浸水時間過長,會令白米破裂,記得留意時間呀!


P.s. 如果不夠時間,可以用溫水快速浸米喔!


燜飯

新米水份比舊米的多,所以落水時要留意比例。當白飯煮好後,可以將底下的飯往上翻,釋放水蒸氣並讓常溫空氣進入。翻鬆白飯後,蓋上鍋蓋再燜約5-15,讓米心燜透後,白飯會更有嚼勁。



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