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大蔵季節料理 — 一切就拜託你了!


香港人喜歡日本料理不是什麼新鮮事,除了一般的壽司、拉麵及燒肉,還有一種Omakase的料理方式。Omakase中文解作「拜託你了」的意思,餐廳不提供菜單,當天食材全由廚師主理決定,這種高度信任的料理方式,同時考驗廚師的技巧和創意。


由鄧逸霖師傅所經營的「大蔵季節料理」便是以季節料理為主導的日本料理餐廳。鄧師傅在日本料理界打滾超過二十四年,喜歡與客人一邊交流,一邊烹調料理,看著客人享用料理時流露出驚喜表情,便是鄧師傅最大的成功感。


日本重視「季節料理」這個法則,除了食材有季節性外,烹調方式和味道也有季節性。如冬天會選擇一些油脂較高,味道濃郁的食物;夏天則用味道清爽,輕盈的食材,這次的香箱蟹和赤矢柄便是時令食材的一種。


香箱蟹


香箱蟹即是雌性松葉蟹,因脫殼次數少,身型不過手掌般大小,肉但質細膩鮮甜。在日文「香箱」有手飾盒的意思,形容翻開香箱蟹的外殼,便能看到如紅寶石般的蟹子,快要溢滿的蟹膏,「香箱」一名由此而來。





赤矢柄


赤矢柄來自北海道海域,魚肉呈白色,肉質煙韌,味道清淡,宜佐以加入辣蘿蔔蓉的酸汁及可食用紫蘇花。酸汁提升赤矢柄的鮮甜,伴隨淡淡的花香,簡直是天作之合。






金目鯛 (左圖)

來自熱海的金目鯛,魚脂豐腴,肉質嫩滑。不論是用作刺身、燒烤、煮湯都大受食客歡迎。


淺蔥 (右圖)

日本的淺蔥,蔥身細長,味道清香。將蔥葉切碎,灑在菜餚上作點綴之餘,又可提升香味。


大蔵所有食材由日本直送,何時都可以品嚐到最新鮮的佳餚。立即為大家介紹這套餐用了精緻的和式三層盒子,內裡集合了刺身、壽司及魚生飯於一身。


*由左邊開始為第一層

第一層

縞鰺肉質爽口,味道清新;而北海道出產的松川鰈,口感柔軟,獨屬鰈魚的油香四溢而出;赤貝色澤鮮潤,口感彈牙爽脆,這三款刺身作為前菜,份外開胃醒神。


第二層

中間以壽司和卷物為主,縞蝦產自岩手縣,口感較黏,但味道鮮甜濃厚。脂肪比例恰到好處中拖羅,味道甘香,向來備受客人喜愛因其,加上肥美的帶子,令人食指大動。


第三層

最後一層是魚生飯,圓潤飽滿的珍珠米,醋味恰到好處。吞拿魚蓉的脂香,濃郁的海膽及三文魚籽,混和來自珍珠米的飯香,讓人欲罷不能。若加上適量的山葵,辣中帶甜,令海鮮味道更突出。

大蔵季節料理

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心7樓

訂座電話:23770228

營業時間:12:00 - 14:30 / 18:00 - 22:30

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