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想挑選新鮮山葵?

Updated: Apr 6, 2019


山葵喜好潮濕冰涼的地方,為了維持良好的質量,農夫採用的種植方法較特別。位於靜岡縣的伊豆是種植山葵的地方,地勢、水質和土壤都是影響其好壞的因素之一。


含有豐富養分的冰涼山水,可孕育出上等的山葵,農夫們維持水溫,會在田地上方覆蓋紗網,還會巧妙地利用起伏的山勢,用岩石堆砌梯田,上面鋪滿細碎的沙石。即使正午岩石內部仍十分冰涼,被日光曬得微暖的溪水流經梯田,溫度便會重新下降。此外,農夫會借助小鳥的力量清理害蟲,利用大自然的力量,才得以保持良山葵良好的品質。


山葵的種植條件苛刻,適宜種植的地方也不多,隨著全球暖化氣溫上升影響環境,導致雨水量減少影響其產量。大部分種植山葵的農夫是小規模的家族事業,不是每一個家族有人傳承下去,所以山葵的產量始終有限。


在香港新鮮的山葵大多可在日式或大型超市有售,想在大大小小的山葵裡挑選一根上好的山葵? 只要掌握這四點便可買得心頭好。


1. 幼細的頸部:要選頸部幼細的山葵,迢代表山葵十分健康,吸收到均衡營養和礦物質。


2. 顆粒分佈平均:要選莖身上顆粒距離平均,呈螺旋狀分佈,代表山葵全年在相同水溫裡生長,味道辣中帶甜。


3. 沒有發黑:新鮮的山葵呈綠色,當山葵開始老化時,會產生單寧而令蔬菜變黑


4. 梗部堅硬:梗上的葉子會進行光合作用,將養分輸送給山葵。梗不夠堅硬,代表沒有足夠的養分提供給莖身。




山葵 (Wasabi) 篇

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