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會津漆器 — 料理呵護者

「『料理』指的是照料處理,也就是指『整頓事物的道理』。」—北大路魯山人


日本國寶級藝術家北大路魯山人對料理的詮釋是 「對食物照料處理」,他相信有素質的料理不止於口腔和腸胃之間的事情,而沒有甚麼比精緻的食具,更能突顯廚子和食客對食物的尊重和愛護。


會津漆器,體現出日本人對食具追求的極緻。超過四百多年的傳統手工藝,全憑對美的堅持。漆器製作主要分三個階段,刻木 (日語為「木地」Ki-ji)、上漆 (日語為「塗り」nu-ri)、彩繪 (日語為「加飾り」ka-ka-za-ri),當中選木、打磨、用色等等的工驟講求專業精準,一旦出錯便無法挽回,前功盡廢。



當中的彩繪令會津漆器有別於一般的食具,每件漆器以人手用毛筆繪製,制作出獨一無二的藝術品,實非任何現今科技或機械能夠複製的技能。北大路魯山人鍾愛日本料理,曾因為苦苦未能尋獲理想的食具,決定自己碗筷自己做,深信「食器是料理的衣裝」,毅然自建岡窯,親自製作陶器與漆器。他的固執,正好為會津漆器帶來合適的註解。




喜歡日本料理的食客,喜以精緻去形容。精緻的日本料理,由餐具開始,不同形狀,不同繪圖,不同功能的會津漆器,令老饕未嚐其味先沸其胃。難以想像,一席精心泡製的懷石料理以粗紙塑膠去盛載,再用心烹煮的食物亦瞬間崩壞。下一次到訪日本於餐館用膳時,不妨花少少心思,欣賞這種日本的獨門傳統手藝。

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