Search

是松葉蟹還是香箱蟹?

Updated: Jul 19, 2019

12月是日本蟹當造之時,日本不少地方也出產蟹,如鳥取縣的紅楚蟹、日本北方的鱈場蟹、北海道毛蟹等等。不過最廣為人知的亦莫過於松葉蟹吧!




日本有不同地方皆有出產松葉蟹,主要在北陸山陰一帶,而不同縣所產的松葉蟹,名字亦略有不同,例如兵庫縣產的被稱為津居山蟹、石川縣是加能蟹,而最高級的必定是福井縣出產的越前蟹,明治時代更是天皇貢品。

至於香箱蟹則是雌性的松葉蟹。




雖然都是蟹,但松葉蟹和香箱蟹食法完全不一樣,雄性松葉蟹主要是取其飽滿鮮甜的蟹肉;而香箱蟹則取其蟹膏及蟹子。松葉蟹可作刺身,簡單烹煮或煮入日式火鍋亦可。而香箱蟹則在烹煮後食其蟹膏及蟹子。


為甚麼松葉蟹背會有一個個小黑點?

松葉蟹背上的一個個小黑點是「蟹蛭」卵 ,雖然是寄生物,但也是判斷蟹隻肥美與否的指標。較少或沒有「蟹蛭」卵 的多是剛換殼的蟹,而剛換殼的蟹一般都較瘦削;相反較多「蟹蛭」卵 的代表換殼已一段時間,肉質較為飽滿。所以選購松葉蟹時一定要挑選較多「蟹蛭」卵的蟹喔!

©2018 Asobi By Clink

版權所有,未經授權,不得轉載。