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清酒識分要咁分

Updated: Dec 12, 2018

簡單而言,清酒分為兩大類為純米酒及本釀造。基本上它們都是以米、米麴去釀造。然而,它們最大的分別在於釀製過程中有沒有加入釀造酒精, 再以精米度劃分不同的級別。

釀造酒精能增添清酒的香氣、同時帶來清新的口感。而精米步合的意思是指「磨過之後的白米,佔原本玄米(糙米)的比重。」而精米主要的目的是去除米外層的蛋白質和脂肪等,只留下中心部純淨的澱粉質,讓清酒的口感就會變得越純淨。

即刻睇睇圖表,究竟純米酒系及本釀造系分別吧!




#日本酒 #純米酒 #本釀造 #精米步合 #釀造酒精

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