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米中之王-越光米

柴米油鹽醬醋茶,開門7件事,米基本上每一餐都會食到,香港除了泰國和越南這些主要出口食米的國家,日本也是出口國之一,講起日本的食米,最常見的有北海道的七星米、熊本縣的日光米,最出名的一定要數新潟的越光米。



什麼是越光米?

「越光米」是日本原產水稻品種之一,片假名是「コシヒカリ」,是梗米的一種。1956年登錄農林水產編號是農林100號。至於為什麼命名為「越光米」,因為「越」是指越後,是新潟縣的古稱;「光」是指米粒晶瑩飽滿,「越光」也可解作「後越之光」,也代表新潟縣視種出這款優秀的米種而自豪。


越光米特徵是米粒圓潤飽滿,晶瑩透白,富有光澤。煮熟後,一打開煲蓋一定聞到濃郁的米香,米飯黏度高,口感軟糯,煙韌有嚼勁,能明顯嚐出米粒中的甜味。



為什麼「越光米」是米中之王?


很多人以為新潟是唯一種植地,其實山形縣、石川縣和福井縣,這些鄰近地方都有種植,但以新潟縣出產的品質最優秀。南魚沼、佐渡島和岩船就是新潟縣三大產地。每個地方出產的米口感味道都不一樣,新潟出產的越光米之所以這麼美味,與那裡的地理氣候離不開關係。



新潟日夜溫差大

日本夏天的6-7月日照時間長,新潟早晚溫差大,早上氣溫可達30度,但一到夜晚便會跌至約20度,甚至更低。溫度昆蟲和雜草較難生長,有利水稻生長;溫差大令稻米儲存更多澱粉質,食入口更香甜。



豪雪地區

有著「雪國」之稱的新潟,並非浪得虛名,每到冬天就會聽到新潟縣有大雪警告,積雪量超過1米。所以,新潟的農夫每到冬天就會停止耕種,一來是大雪問題;二來是為了令泥土得到充份休息,累積更多養分。加上寒冷天氣可凍死害蟲,大雪融化後純淨的雪水能滋潤泥土,令來年的水稻生長得更好。



水質優良

除了氣侯,水質是另一個直接影響稻米品質的因素,米農用清澈天然,在沒有任何化學污染的河水灌概稻田,加上春天時河水含氮量低,能種出飽滿,富有光澤的越光米。



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