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群馬縣特產之食材篇 - 銀光虹鱒



虹鱒與俗稱三文魚的鮭魚同屬鮭科,兩者肉質的顏色相近,經常被誤會是同一品種的魚類,實際上兩者完全不同。大部份虹鱒是生活在淡水的魚類,以昆蟲、浮游生物及小魚為糧食;三文魚主要出生在淡水環境,成年後便會回到海洋生活。現時不少國家引入虹鱒,日本亦有引入培養出不少亞種,群馬縣的「銀光虹鱒」的便是其中之一。

什麼是「銀光虹鱒」?


「銀光虹鱒」是群馬縣獨有的品種,經過多年來的培養改良,這項技術終於在2002年獲得認證,確立品牌並註冊商標為「ギンヒカリ」。一般雄性虹鱒魚1年便成熟,雌性虹鱒魚則需時約2年,一旦進入成熟期,肉質也隨之而下降。而銀光虹鱒進入成熟需時3年,即使完全成熟肉質依舊細緻嫩滑。


「銀光虹鱒」V.S. 「虹鱒」V.S. 「三文魚」


「銀光虹鱒」是「虹鱒」的亞種,不兩者不論是外型或肉質都十分相似,而「虹鱒」和「三文魚」又是同科魚類,所以也有相似之處。為了讓讀者們都可以輕鬆分辨,下面以插圖形式將列出3種魚類各自的特點。下次去餐廳就分辦出它們吧!


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