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蘆筍也有櫻花色?!會津蘆筍簡易札記 上篇

每到夏天蘆筍便會紛紛從泥土裡冒出來,自60年代起,會津便開始種植蘆筍,現時已經成為日本最大產地,超過90%的蘆筍來自會津,每年3月下旬直到10月都是蘆筍的收成期。擁有豐富維他命和葉酸,抗氧化能力強且口感鮮甜多汁的蘆筍,需要花很多時間和心思照顧,所以桌上每根都很珍貴喔!




綠蘆筍


綠蘆筍是最常見產量較多的品種,這種經過日照的蘆筍含有大量葉綠素,所以顏色格外嫩綠,外型幼細,但味道濃郁,口感脆嫩。




白蘆筍

有「白色黃金」之稱的白蘆筍生長於一片黑暗環境中,因沒有進行光合作用,外表雪白,與綠蘆筍相比味道較清淡但依然甘甜。





紫蘆筍


紫蘆筍含有花青素有助抗氧化,而且細嫩多汁,水分較多,在4款蘆筍中甜度是最高的一款,經過烹調後會變為深綠色。







櫻桃蘆筍


櫻桃蘆筍原來是紫蘆筍,經過多番試驗才培植出來,顏色也不是名字所寫櫻桃般的鮮紅色,而是像櫻花般純白中帶淡淡的粉色,甜度比綠蘆筍還要高,是會津特有的產品。




4點即刻學會挑選新鮮蘆筍



  1. 色澤飽滿:挑選白蘆筍時,應挑選色澤以乳白為佳,吃起來才有多汁的口感,綠蘆筍和綠蘆筍應選色澤飽滿油亮為主。

  2. 切口沒有變色:切口應十分水嫩,若出現紫紅色代表蘆筍已開始老化,口感會變得粗糙。

  3. 筍尖堅硬筆直:筍尖上的鱗片應緊貼筍身,會蘆筍應筆直挺身,不新鮮的會變得格外柔軟

  4. 沒有表面傷痕及異味:如蘆筍出現傷痕,切口處會變得黏糊軟爛,傳出腐臭味,不新鮮的蘆筍同樣會傳出異味。

!!保存小貼士!!

想將蘆筍保存在最佳狀態,可以將蘆筍放入膠袋中,用濕潤的的廚房紙包裹蘆筍根部,避免流失食材的水分,直立存放也可以保持莖身挺拔。




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